{"id":378,"date":"2021-04-13T14:14:32","date_gmt":"2021-04-13T12:14:32","guid":{"rendered":"http:\/\/unser-landvolk.de\/?p=378"},"modified":"2021-05-04T15:31:46","modified_gmt":"2021-05-04T13:31:46","slug":"lebensmittelueberwachung-worauf-kommt-es-an","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unser-landvolk.de\/?p=378","title":{"rendered":"Lebensmittel\u00fcberwachung \u2013 Worauf kommt es an?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Die Aufgaben des Amtes f\u00fcr Verbraucherschutz und Veterin\u00e4rwesen mit Sitz in der Bahnhofsstra\u00dfe in B\u00fcckeburg sind vielseitig. Neben dem Tierschutz und der Tierseuchenbek\u00e4mpfung ist das Amt zudem f\u00fcr die Lebensmittel\u00fcberwachung zust\u00e4ndig. Mehr als 1000 planm\u00e4\u00dfige Kontrollen f\u00fchrt Sachgebietsleitung Dr. Kerstin Kuhn zusammen mit den vier Lebensmittelkontrolleuren in den verschiedensten Betrieben des Landkreises Schaumburg durch. Aufgrund der Corona-Pandemie mussten die Au\u00dfendienstt\u00e4tigkeiten des Amtes dieses Jahr jedoch eingeschr\u00e4nkt werden.<br><\/strong><br><strong>SW: Wie l\u00e4uft die Lebensmittelkontrolle ab?<br><\/strong>Dr. Kerstin Kuhn: Nachdem man sich die richtige Schutzkleidung angezogen hat, untersuchen wir zun\u00e4chst die bauliche Substanz des Betriebes und die Einrichtung. So m\u00fcssen z.B. s\u00e4mtliche Oberfl\u00e4chen leicht zu reinigen sein, d\u00fcrfen keine rostigen Stellen aufweisen und auch m\u00fcssen an geeigneten Standorten gen\u00fcgend Handwaschbecken vorhanden sein. Im Rahmen der Pr\u00fcfung der Einrichtung werden dann die darauf befindlichen Lebensmittel \u00fcberpr\u00fcft: u.a. auf ihr Verbrauchsdatum und ob sie bei der richtigen Temperatur gelagert werden. Auch die pers\u00f6nliche Hygiene der Mitarbeiter, die Arbeitsabl\u00e4ufe und wie hygienisch diese sind sowie das betriebliche Eigenkontrollsystem werden kontrolliert. Die L\u00e4nge der Kontrolle richtet sich dabei ganz nach der Gr\u00f6\u00dfe des Betriebes, die Regelm\u00e4\u00dfigkeit der Kontrolle anhand des \u201eHygiene-Risikos\u201c des Betriebes.<br><br><strong>SW: Was versteht man unter \u201eHygiene-Risiko\u201c?<br><\/strong>Kuhn: Lebensmittelbetriebe werden entsprechend ihres \u201eHygiene-Risikos\u201c eingestuft. Die \u00dcberwachung erfolgt standardm\u00e4\u00dfig in einem Rhythmus, der an die jeweilige Risikogruppe angepasst ist. Das \u201eHygiene-Risiko\u201c an sich wird \u00fcber Risikopunkte berechnet, beispielsweise die Art des Unternehmens oder die Art der hergestellten Produkte. So hat ein Betrieb, der nur verpackte, nicht k\u00fchlpflichtige Ware verkauft ein kleineres Risiko als ein Betrieb, der leicht verderbliche Produkte wie Hackfleisch selbst herstellt. Es gibt auch Risikopunkte, die der Lebensmittelunternehmer zum Teil selbst beeinflussen kann, z.B. die Verl\u00e4sslichkeit des Unternehmens oder das Hygienemanagement. Aus diesen Risikopunkten ergibt sich letztendlich eine Frist, in der die n\u00e4chsten Plankontrollen durchgef\u00fchrt werden. Zus\u00e4tzlich dazu k\u00f6nnen au\u00dferplanm\u00e4\u00dfige Kontrollen stattfinden, z.B. eine Nachkontrolle nach dem Feststellen von M\u00e4ngeln oder nach Hinweisen von Verbrauchern.<br><br><strong>SW: Wie oft im Jahr m\u00fcssen Betriebe kontrolliert werden?<br><\/strong>Kuhn: Betriebe mit hohem \u201eHygiene-Risiko\u201c werden alle drei bis sechs Monate kontrolliert, davon gibt es im Landkreis allerdings nur ein paar wenige. Die meisten Betriebe werden alle neun bis 18 Monate planm\u00e4\u00dfig kontrolliert. Dazu kommen Nachkontrollen, die gerade bei Betrieben mit M\u00e4ngeln und somit einem hohem \u201eHygiene-Risiko\u201c oft notwendig sind.<br><br><strong>SW: Gibt es eine Soll-Vorgabe an Kontrollen im Jahr?<br><\/strong>Kuhn: Ja, anhand der Risikoklassen wird jedes Jahr neu berechnet, wie viele Plankontrollen in einem Jahr anstehen. Dabei wird jedoch nicht ber\u00fccksichtigt, ob sich Betriebe \u201everbessern\u201c oder \u201everschlechtern\u201c und auch beziehen sich diese Soll-Zahlen nur auf die Plankontrollen und nicht auf die au\u00dferplanm\u00e4\u00dfigen Kontrollen. F\u00fcr 2020 waren 1138 Plankontrollen geplant, 511 haben wir bisher durchgef\u00fchrt [Stand 7. September 2020].<br><br><strong>SW: Inwiefern beeinflusste die Corona-Pandemie die Lebensmittelkontrollen?<br><\/strong>Kuhn: Gem\u00e4\u00df eines Erlasses des Landwirtschaftsministeriums vom 17. M\u00e4rz musste die Au\u00dfendienstt\u00e4tigkeiten f\u00fcr etwa zehn Wochen auf ein Minimum beschr\u00e4nkt werden, d.h. wir haben ausschlie\u00dflich auf Verbraucherbeschwerden und auff\u00e4llige Laborbefunde reagiert und stattdessen die Betriebe bei der Umstellung ihrer Prozesse auf \u201eCorona-Bedingungen\u201c beraten. Die Soll-Vorgabe werden wir in diesem Jahr daher nicht mehr erreichen, da etwa ein F\u00fcnftel der Soll-Kontrollen ausgefallen sind, aber generell auch zahlreiche Betriebe wie Restaurants ihre T\u00e4tigkeit stark eingeschr\u00e4nkt hatten. Bis zum 31. Juli 2020 hatten wir beispielsweise 410 Plankontrollen durchgef\u00fchrt, im vergangenen Jahr waren es bereits 695. Wenn Kontrollen aufgeschoben wurden, dann jedoch nur in Betrieben mit niedrigem \u201eHygiene-Risiko\u201c. Erst ab dem 4. Mai konnten wir unsere Arbeit langsam wieder aufnehmen und ab dem 26. Mai konnten wir nach einem Erlass des Landwirtschaftsministeriums unsere Arbeit wieder routinem\u00e4\u00dfig fortf\u00fchren. Text: jb \/ Foto: Adobe Stock\/privat<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Aufgaben des Amtes f\u00fcr Verbraucherschutz und Veterin\u00e4rwesen mit Sitz in der Bahnhofsstra\u00dfe in B\u00fcckeburg sind vielseitig. 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